La crema al mascarpone pastorizzata nel Bimby è la base perfetta per preparare un tiramisù cremoso, stabile e sicuro. Grazie alla pastorizzazione delle uova a temperatura controllata, si ottiene una crema liscia, vellutata e con una consistenza soda, ideale per realizzare strati perfetti nei dessert al cucchiaio.
Ingredienti
- 3 uova grandi
- 100 g zucchero
- 500 g panna da montare (fredda di frigorifero)
- 500 g mascarpone (freddo di frigorifero)
- liquore (Marsala o Rum facoltativo)
- vaniglia (facoltativa)
Preparazione
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Inserire nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero. Cuocere per 10 minuti a 80°C velocità 3 per pastorizzare il composto.
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Trasferire il composto in una ciotola oppure togliere il boccale dalla base e lasciare raffreddare completamente. È fondamentale che la crema sia fredda prima di procedere.
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Quando il composto è freddo, inserire la farfalla nel boccale, aggiungere la panna fredda di frigorifero e montare per circa 1 minuto e 50 secondi a velocità 4 controllando la consistenza.
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Aggiungere il mascarpone freddo di frigorifero e mescolare per circa 1 minuto e 50 secondi a velocità 4 fino a ottenere una crema liscia e compatta.
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Se desiderato, aggiungere liquore come Marsala o Rum oppure vaniglia e mescolare per 10 secondi a velocità 3.
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La crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata nel tiramisù o in altri dessert al cucchiaio. Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Note e varianti
Consigli
- Il composto di uova e zucchero deve essere completamente freddo prima di montare la panna.
- Panna e mascarpone devono essere ben freddi di frigorifero per ottenere una crema stabile.
- La crema è ideale per tiramisù classico, tiramisù alle fragole o coppette monoporzione.
Valori nutrizionali (per porzione)
420kcal
18gCarboidrati
6gProteine
36gGrassi
Attrezzatura
- Bimby
- farfalla Bimby — per montare la crema
- spatola
- Ciotola — per raffreddare la base
