Un’altra ricetta di base: la Crema Pasticcera. Abbastanza classico il procedimento. Ricordo che a casa si usava aromatizzare sempre con la buccia di limone che diventava il premio per noi bambini. Questa crema può essere usata così o può essere ammorbidita con l’aggiunta di un pò di panna montata. Se vi serve per accompagnare qualcosa con la frutta potete aggiungere, al latte che bolle, la scorza di un limone. Per gli accostamenti con il cioccolato è consigliabile aggiungere la vaniglia (bacche o polvere)
Ingredienti
- 4 Tuorli d’uovo;
- 100 gr di zucchero;
- 70 gr di farina;
- ½ L di latte fresco;
Preparazione
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Mettete a bollire il latte sul fuoco.
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Sbattete, con una frusta a mano, i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una spuma di colore bianco.
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Continuando a mescolare unite la farina.
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Quando il composto è ben amalgamato aggiungeteci un bicchiere di latte caldo e continuate a mescolare.
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A questo punto versate il composto nel latte caldo e fate cuocere per un quarto d’ora continuando ad amalgamare con la frusta o con un cucchiaio di legno se usate pentole antiaderenti!
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Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Note e varianti
Il trucco della scorza di limone: ecco perché fa la differenza
Quando prepari la crema pasticcera, l’aroma è tutto. E il segreto dei veri maestri (e delle nonne!) è aggiungere la scorza di limone direttamente nel latte mentre bolle, prima di unirlo al composto di uova, zucchero e farina.
Ma attenzione:
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Non grattugiarla! Usa un pelapatate per ricavare fettine intere, solo la parte gialla, evitando la parte bianca (amara).
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Lasciala in infusione nel latte caldo per 5-10 minuti, poi rimuovila prima di proseguire con la cottura.
Questo passaggio rilascia oli essenziali profumati, che conferiscono alla crema un profumo fresco e naturale, perfetto per dolci alla frutta e crostate.
E quel pezzetto di scorza? A casa mia, da bambini, era la “caramella” proibita da pescare nel pentolino ancora caldo. Un piccolo premio che sapeva di casa e felicità.
