Direttamente dal mio ricettario di casa la ricetta dell'orata al forno con patate e un ingrediente segreto. Una delicata mousse di finocchio arricchisce un secondo di pesce leggero, saporito e facile da preparare. C'è chi lo chiama fish n chips e chi ci mette un tocco di originalità come il sottoscritto. Per la cronaca le foto sono del 2011 e così le lascio.
Ingredienti
- 1 Orata grande
- 1 pizzico di sale
- 1-2 pizzico di pepe bianco
- 7-8 cucchiai di olio EVO
- 1 spritz di vino bianco secco
- 1 finocchio
- 1 pizzico di curcuma
- 1 patata grande
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
Preparazione
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Pulite, lavate e sfilettate l’orata. (Per sfilettare l’orata vi consiglio di seguire uno dei tanti video che ci sono su Youtube perchè non esiste una tecnica vera e propria anche io ho una tecnica tutta mia)
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Dividete i filetti, spruzateci un pò di vino bianco e mezzo limone e poi metteteli da parte.
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In una padella antiaderente friggete le sfoglie di patate in olio EVO per 3 minuti dal primo lato e 1-2 minuti dal secondo lato e in ogni caso fin quando non saranno divenute croccanti. Scolatele e mettetele su carta assorbente NON SALATE!
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Tagliate il finocchio a pezzi e mettetelo in un pentolino con dell’acqua e fatelo cuocere 7-8 minuti.
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Aspettate che diventi tiepido, aggiungete 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di sale e frullate tutto.
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Sempre in padella antiaderente mettete a cuocere i filetti di orata pochi minuti per lato (1-2 minuti),con un filo di olio evo, aggiungete sale e pepe.
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Montate la vosta mattonella inziando dalle chips (ora potete salarle) e poi con i filetti.
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La crema di finocchio (tiepida o fredda) può andare sopra i filetti oppure a parte.
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Aggiungete qualche fettina di limone a formare una STELLA nel piatto.
Note e varianti
Consiglio Vino: anche se può sembrare ovvio un bianco secco vi consiglio di degustare questo piatto con un Moscato di bassa gradazione alcolica oppure addirittura senza il vino
Valori nutrizionali (per porzione)
180kcal
