Cosa c’è di più buono della pasta? Di un bel primo caldo e fumante magari con le candele con pachino? Per me nulla. Con le verdure, con il pesce, semplicemente con aglio, pomodoro e basilico è uno dei piatti – insieme alla pizza – più soddisfacenti in assoluto! Goduria allo stato puro. Per quanto mi riguarda nessun dolce/dessert potrà mai reggere il confronto!
La pasta è il cibo che noi italiani diamo quasi per scontato: lo mangiamo fin da piccolini e dimentichiamo spesso che non è poi così semplice da preparare. Più il condimento che si è scelto di utilizzare è essenziale, più sarà difficile ottenere un primo umido, scivoloso. Basti pensare alla cacio e pepe, alla carbonara, oppure agli spaghetti alle vongole. Pochissimi ingredienti da gestire, che se non si impiegano al momento giusto determinano una “mappazza” asciutta e collosa.
Piccole accortezze – come la mantecatura in padella della pasta ancora al dente insieme al condimento ed un mestolo di acqua di cottura (in alcuni casi addirittura fuori dal fuoco) – possono certamente esserci d’aiuto per ottenere una “legatura” impeccabile.
Ingredienti
- 180 gr di candele corte (preferibilmente di Gragnano)
- 300 gr di pomodorini di Pachino
- 10 peperoni friggitelli
- 150 gr di burrata
- sale qb
- pepe qb
- olio evo
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
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scaldare l’acqua per la pasta
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lavare e tagliare i friggitelli in maniera piuttosto grossolana – circa in 3 parti ogni peperone (Non fa niente se resterà qualche semino che da noi – nei paesi del Sud – è ritenuto una prelibatezza)
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scaldare il fondo di una padella antiaderente capiente
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grigliarvi i peperoni per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto
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aggiungere un generoso giro di olio e lasciare che i peperoni si ammorbidiscano
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salarli e trasferirli in un piatto
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calare la pasta nell’acqua bollente e salata (circa 11 minuti di cottura)
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tritare finemente l’aglio
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aggiungerlo nella padella “sporca” dell’olio dei friggitelli insieme a 3 ulteriori cucchiai di olio
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farlo dorare
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aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e spaccati a metà
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lasciarli insaporire a fuoco medio
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salare
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quando mancheranno circa 2 minuti al termine della cottura della pasta scolarla con una schiumarola e trasferirla in padella unitamente ad un mestolo di acqua bollente
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mantecare
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aggiungere i friggitelli e lasciar andare per un paio di minuti
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spegnere il fuoco ed aggiungere abbondante basilico fresco
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ultimare con la burrata, una spruzzata di pepe ed un filo di olio crudo
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servire
