Oggi condivido con voi una versione profumatissima di polpette al forno croccanti che gioca su diversi contrasti: il croccante e sapido dell’esterno, dato dai semi di zucca tostati/salati, con il morbido ed il dolce dell’interno. dato dalla carnosità della polpetta e da un cuore dolcissimo a base di Prugne della California. Il tutto accompagnato da una salsa fresca ed acidula, a base di yogurt e limone, con il compito di rinfrescare e sgrassare il palato.
Ingredienti
- 300 g di carne tritata di maiale
- la buccia grattugiata di 1 limone (+ quella di ½ limone ed il suo succo per la salsa)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- pepe nero qb
- 1 uovo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 30 g di pane raffermo
- ½ bicchiere di latte
- pangrattato qb
- 40 g di semi di zucca decorticati (tostati e salati)
- 16 Prugne secche della California
- 16 cubetti di pancetta dolce (circa 40 g)
- 200 g di yogurt greco
- olio evo qb
Preparazione
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ridurre a cubetti il pane e trasferirlo in una ciotola
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lasciarlo in ammollo con il latte fin quando non risulterà morbido
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sbriciolarlo con le mani
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aggiungere l’uovo, il pepe, il parmigiano, la cannella, lo zeste del limone, il sale ed in ultimo la carne
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amalgamare fino ad ottenere un composto sodo e piuttosto omogeneo (eventualmente aggiungere poco pangrattato qualora il risultato fosse troppo molle)
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aprire in orizzontale e riempire con un cubetto di pancetta ogni prugna
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prelevare piccole porzioni di impasto di carne ed appiattirle sul palmo della mano
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posizionare al centro una prugna ripiena e richiudere l’impasto
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rotearlo tra i palmi in modo da ottenere delle polpette grandi poco meno di un mandarino
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trasferire lo yogurt in una ciotola
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aggiungere il succo e la buccia di ½ limone insieme a 3 cucchiai di olio evo ed un pizzico di sale
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mescolare e riporre la salsa a riposare coperta in frigorifero
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con un coltello tritare grossolanamente i semi di zucca
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mescolarli ad un paio di cucchiai di pangrattato
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utilizzare la panatura ottenuta per rivestire ogni polpetta roteandola con una leggera pressione
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disporre le polpette su una leccarda rivestita di carta forno
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spennellarle delicatamente con dell’olio evo – avendo cura di non far cadere troppa panatura
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cuocerle su livello medio del forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (eventualmente utilizzare la funzione grill per gli ultimi 3-5 minuti di cottura)
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sfornare e lasciar intiepidire
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servire con la salsa allo yogurt
Note e varianti
Per la cottura ho preferito non friggere e ricorrere alla cottura in forno. Con l’obiettivo di ottenere un risultato croccante ho previsto una panatura a base di pangrattato e semi di zucca decorticati, tostati e salati che potessero aggiungere al piatto, oltre la consistenza, quel gusto “salato” in grado di esaltare ulteriormente il contrasto con il dolce delle prugne.
