Nel paese della pasta c'è solo l'imbarazzo della scelta e questa volta prepariamo le reginette con la salsiccia e semi di finocchio. In molti le conoscono anche con il nome di mafalde. Un unione di ingredienti come i semi di finocchio con i taralli pugliesi. Vedrete un mix davvero saporito e unico con le nostre reginette o mafalde a farle da padrone.
Ciò però non toglie che le nostre abitudini, le nostre colonne portanti, come il classico piatto di pasta all’italiana, restano e devono essere sempre celebrate e valorizzate. Ad esempio la ricetta di oggi: reginette napoletane (o mafalde) con salsiccia fresca, semi di finocchio e briciole di taralli.
Ingredienti
- 160 gr di reginette napoletane
- 180 gr di salsiccia fresca
- ½ cipolla rossa
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 8 tarallini pugliesi
- semi di finocchio qb
- pepe nero qb
- 1 ciuffetto di finocchietto selvatico
- olio evo qb
- sale per l’acqua della pasta
Preparazione
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Rimuovere delicatamente il budello dalla salsiccia e triturarla grossolanamente con un coltello da cucina
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sbriciolare con le punte delle dita i taralli fino ad ottenere una grana piuttosto irregolare
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mettere a scaldare abbondante acqua per la pasta
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affettare la cipolla in falde sottili e lasciarla sudare per qualche minuto in padella con qualche cucchiaio d’olio, coperta
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aggiungere la salsiccia e lasciar rosolare a fuoco medio per qualche minuto senza coperchio
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insaporire con una spruzzata di pepe nero ed una manciata di semi di finocchio
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cuocere la pasta in acqua bollente e salata
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sgranare la carne della salsiccia con un cucchiaio di legno e sfumare con il vino bianco
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scolare la pasta al dente e trasferirla con un mestolo della sua acqua di cottura in padella insieme al condimento
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mantecare per qualche minuto su fiamma vivace finché il fondo risulterà ristretto, ma non asciutto
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spegnere il fuoco
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aggiungere un po’ di semi di finocchio, una leggera spruzzata di pepe e qualche ciuffetto di finocchietto selvatico
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mantecare incorporando ⅔ di briciole di taralli
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servire immediatamente ultimando con un filo di olio crudo e le restanti briciole croccanti
Valori nutrizionali (per porzione)
240kcal
